Hver gang vi laver mad, ryger der ofte en del af grøntsagerne direkte i skraldespanden – toppe, skræller, stokke og blade, som ellers kunne bruges. Det er ikke kun et spørgsmål om madspild, men også om at gå glip af smag, næring og kreativitet i køkkenet. Ved at bruge hele grøntsagen kan du både spare penge, mindske affald og få mere ud af dine råvarer. Her får du inspiration til, hvordan du kan udnytte grøntsagerne fra rod til top.

Hvorfor bruge hele grøntsagen?

Madspild er en af de største klimasyndere i husholdningen. Ifølge undersøgelser smider danske husholdninger hvert år store mængder spiselige fødevarer ud – og grøntsager udgør en betydelig del. Mange dele af grøntsagerne, som vi traditionelt skærer fra, er faktisk fulde af smag og vitaminer.

Ved at bruge hele grøntsagen:

• Reducerer du affaldet og udnytter ressourcerne bedre.
• Sparer du penge, fordi du får mere mad ud af det, du køber.
• Får du nye smagsoplevelser, når du eksperimenterer med dele, du normalt ikke bruger.

Det kræver blot lidt viden og fantasi – og måske et nyt blik på, hvad der egentlig er “spiseligt”.

Gulerødder, rødbeder og andre rodfrugter – brug både rod og top

Rodfrugter er oplagte at bruge fra rod til top. Gulerodstoppe, rødbedeblade og pastinaktoppe kan alle bruges i madlavningen.

• Gulerodstoppe kan hakkes og bruges som krydderurt i salater, pesto eller som drys på supper. De har en let bitter, frisk smag, der minder om persille.
• Rødbedeblade kan dampes eller steges som spinat og giver en smuk farve til retter.
• Pastinaktoppe kan bruges i grøntsagsfond eller som smagsgiver i gryderetter.

Husk at skylle toppene grundigt, da de ofte indeholder jord og små insekter.

Kål og broccoli – stokken er guld værd

Når vi tilbereder kål og broccoli, ender stokken ofte i skraldespanden. Det er synd, for den er både sprød og sød i smagen.

• Broccolistokken kan skrælles og skæres i tynde skiver – perfekt i wokretter, salater eller som snack med dip.
• Blomkålsstok og -blade kan koges med i supper eller blendes til puré.
• Hvidkålsstokke kan snittes fint og bruges i coleslaw eller lynsteges med lidt olie og sojasauce.

Ved at bruge hele kålen får du både mere mad og en variation i tekstur, som gør retterne mere interessante.

Løg, porrer og forårsløg – alt kan bruges

Selv de dele, vi normalt smider ud, kan give smag og fylde.

• Porretoppe kan koges med i fond eller blendes i supper for ekstra smag.
• Løgskaller kan bruges til at give bouillon en smuk gylden farve.
• Forårsløg kan bruges helt fra rod til top – de grønne dele er perfekte som pynt eller i omeletter.

Hvis du laver hjemmelavet grøntsagsfond, er løg- og porrerester uundværlige.

Skræller, stilke og rester – lav din egen grøntsagsfond

En af de nemmeste måder at bruge grøntsagsrester på er at lave fond. Gem skræller, ender og stilke i en pose i fryseren, og når du har samlet nok, koger du dem op med vand, lidt salt og krydderier. Efter en times tid har du en aromatisk fond, der kan bruges som base til supper, risotto eller saucer.

Du kan bruge:

• Skræller fra gulerødder, pastinakker og kartofler
• Stokke fra broccoli og blomkål
• Porretoppe, løgskaller og sellerirester

Det er en enkel måde at få det sidste ud af dine grøntsager – og du slipper for at købe bouillonterninger.

Læs også:

Skab harmoni i haven: Sådan opdeler du den i funktionelle havezoner

Gartner

Lær, hvordan du kan opdele din have i funktionelle zoner, der gør den både smuk og praktisk. Uanset om du drømmer om et frodigt frirum, en hyggelig terrasse eller et sted til dyrkning, får du her inspiration til at skabe harmoni i haven.

Find din havestil – sådan skaber du harmoni mellem smag, hus og omgivelser

Gartner

Drømmer du om en have, der føles som en naturlig forlængelse af dit hjem? Få inspiration til at finde din egen havestil og lær, hvordan du skaber harmoni mellem hus, omgivelser og din personlige smag – fra materialer og farver til funktion og stemning.

Genbrug i haven: Praktiske måder at udnytte materialer og ressourcer på

Gartner

Opdag, hvordan du kan forvandle gamle materialer til nye funktioner i haven. Med en kreativ tilgang til genbrug kan du spare ressourcer, skabe unikke detaljer og give dit uderum et personligt præg.

Hjemmehørende planter: Nøglen til en mere levende og biodivers have

Gartner

Hjemmehørende planter er nøglen til en have, der både er smuk og fuld af liv. Lær, hvordan du med de rette planter kan styrke biodiversiteten, tiltrække insekter og fugle – og samtidig få en have, der kræver mindre pleje.

Bliv kreativ i køkkenet

At bruge hele grøntsagen handler ikke kun om at undgå spild, men også om at tænke kreativt. Prøv at lave chips af kartoffel- eller gulerodsskræller, brug blomkålsblade som base for grøntsagslasagne, eller lav en grøn smoothie med rødbedeblade og æble.

Når du først begynder at eksperimentere, opdager du hurtigt, at mange “rester” faktisk er små delikatesser. Det kræver blot, at du tør prøve noget nyt.

En grønnere hverdag starter i køkkenet

At bruge hele grøntsagen er en lille ændring, der gør en stor forskel – både for miljøet og for din madlavning. Det handler om at se værdien i det, vi normalt overser, og om at tage ansvar for de ressourcer, vi bruger.

Næste gang du står med en bunke grøntsager, så spørg dig selv: Kan jeg bruge mere af det her? Svaret er næsten altid ja.